実際に味わった「美味しい!」の記録
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【2007.03.25 Sunday】
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長野の甘酒:信濃錦の甘酒
本当の甘酒は、とってもナチュラルだった。

特に私のような日本酒を飲む者からすれば、甘酒というとベタベタとしたクドい甘みがあるネットリして飲むのが苦痛なゲテモノだった。
けど、本当の甘酒は・・・。


スーパーに陳列された甘酒の毒々しいデザインと不味そうな原材料に辟易して、いつも行く酒屋に流れ着いたところ、発見したのが信濃錦の甘酒。

原材料は米と米麹のみ。ノンアルコール。

つまりはヨーグルトドリンクと同様の発酵飲料であり、
本来米が持つ甘味を麹が醸した味を楽しむことができる。
最初にスッキリとした自然の甘みが訪れ、次に吟醸香が鼻に抜け、スッと消える。


ALL ABOUTの記事によれば、甘酒は日本のヨーグルトとも呼ばれ、栄養豊富らしい。
麹菌が繁殖するときに、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビチオンなど、すべての天然型吸収ビタミン群を作って米麹に蓄積させ、それが甘酒に溶出されてきます。ですから甘酒は、まさに総合ビタミンドリンクなのです。


「甘酒=甘くした酒」ではない。
日本酒を好む者として「嗚呼、米麹の味って純米吟醸の中のこの部分なんだ」と理解できるのが楽しい。

発酵した米の粒が残っているため、喉越しも楽しい。



wikiの記事を信ずるならば、甘酒の製法は2種あって
私が感動したのは本格的製法だったらしい。
【2007.03.05 Monday】
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【2007.03.25 Sunday】
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| キーE璽 | 2008/08/05 6:29 AM |
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